渋谷の和食ならnami.nami | コンセプト

目の前に広がる一皿は、時に期待を超え、時に驚きの舞台を創り出します。まるで四季折々の風景が色と香り、形と味で表現されるかのような独創的な日本料理は、訪れる方々を心からの旅へと誘います。かつてない感動と、遊び心に富んだアイデアと繊細な技が生み出す、美味と独創性が共演する和食体験が、お客様の五感を優しく、時に力強く刺激され、心地良い施術を体感いただけます。

厳選された国産の有機野菜、格付けA4の黒毛和牛、そして心を込めて選ばれた調味料を使い、和食を通して感動のひとときをお届けいたします。それぞれの食材が持つ独特の旨味を活かすため、熟練の技と情熱をもって、一皿一皿を丁寧に仕上げています。豊かな土地が生んだ野菜、じっくりと育てられた肉、それらが織りなす和食の調和が、お客様の味覚を豊かに彩ります。

洗練された空間の中で、日本の伝統的な味を大切にし、その一方で新しい発想も取り入れた料理をご提供しています。お料理それぞれが、シンプルながらも深い味わいとなっており、その一皿一皿に、料理人たちのこだわりと情熱が詰まっています。食材一つひとつを大切にし、その最良の状態を皆様にお届けすべく、最適な調理法を探り、手間を惜しまず、丁寧に仕上げています。

無農薬で心を込めて栽培された国産有機野菜を、料理に取り入れお客様へ提供しています。全国各地から集めた、農家さんの愛情が詰まった旬の野菜たちで彩られる料理は、その日一番美しい状態でお客様のテーブルへと運びます。そして食材本来の美味しさを、余すところなくご堪能いただくために、調理法にも最大限の配慮をし、よりおいしく召し上がっていただけるように努めています。

魚介たちは、山形直送の逸品と、大田市場・豊洲市場でオーナー自らが丁寧に目利きしたものばかりです。海からの贈り物を最高の状態で提供するために、選ばれた魚介をお店に持ち帰ります。そこには、旬の魚が持つ、豊かな風味と肉厚な食感があります。提供する魚料理は、その日取り寄せた新鮮な食材を使って、シンプルながらも繊細な技法で、その本質を最大限に引き出しています。

主役として、A4ランクの黒毛和牛を中心にセレクトしています。しかし銘柄へのこだわりではなく、その瞬間、その瞬間で最も美味しいと感じた肉を、私たち自らが吟味し、信じる卸業者より直接仕入れています。この肉の選び抜かれた一切れが、お客様の前に優雅な一皿として現れます。和牛が持つ深いコクと甘みなどをもとに、シンプルながらも圧倒的な存在感を放つ料理に仕上げています。

誇りを持ってお出しするお米は、山形県産のブランド米「はえぬき」です。この米は、その名が示す通り、一粒一粒が光り輝く美しさを持ち、料理と一緒に盛り付けられると、その姿がまるで宝石のようです。はえぬきは、粒がしっかりと整い、ふっくらとした歯触りと、ちょうど良い甘さと旨味を併せ持っています。料理において、お米はただのお供ではなく、料理と対話する重要な存在です。